【食品安全管理】建筑工地食品安全管理制度精选

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建筑工地食品安全管理制度是为了保障工地工人的饮食安全而制定的一系列规章制度和管理措施。下面就以建筑工地食品安全管理制度为中心，探讨一下该制度的重要性以及具体的管理措施。

建筑工地食品安全管理制度的重要性不言而喻。首先，工地工人是建筑工地的主力军，他们的身体健康直接关系到工程的质量和进度。而食品安全问题往往导致食物中毒等健康问题，因此保障工地工人的饮食安全是防止食物中毒的重要措施。其次，建筑工地往往是一个封闭的环境，缺乏通风和卫生条件较差，这使得饮食环境容易受到污染，食品安全问题容易发生。因此，建立一套科学的食品安全管理制度对保障工地工人的身体健康和提高施工质量具有重要的意义。

那么建筑工地食品安全管理制度应该包括哪些具体的管理措施呢？首先，建立一套完善的供应商管理制度，要求在选择食品供应商时要认真核查其资质和信誉情况，确保供应商的食品符合相关的食品安全标准。其次，加强食品原材料的检验和入库管理，对食品原材料的来源和质量进行严格把关，确保食品原材料无污染，符合食品安全标准。第三，建立一套科学的食品储存和加工管理制度，严格按照食品安全标准储存和加工食品，杜绝食品污染的可能性。此外，还要加强工地食堂的环境卫生管理，定期对食堂进行清洁消毒，并保证餐具的清洁和消毒工作。

除了以上的管理措施外，还应该加强员工的食品安全知识培训。提高工地工人对食品安全的认识和意识，教育他们如何正确选择和处理食品，避免食物中毒的发生。同时，还要加强对食品安全管理制度的执行力度，建立相应的检查机制，对违反食品安全管理制度的行为进行惩处，确保制度的有效执行。

综上所述，建筑工地食品安全管理制度的建立和执行对保障工地工人的饮食安全具有重要的意义。只有加强对食品质量的把控，建立科学的食品安全管理制度，提高员工的食品安全意识，才能确保工地工人的饮食安全，为工程的质量和进度提供保障。

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品xx法》、《食品xx法实施条例》和《餐饮服务食品安全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的`人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品xx法》、《食品xx法实施条例》、《餐饮服务食品安全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的`，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。

六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品xx法》、《食品xx法实施条例》和《餐饮服务食品安全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的.名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

为规范建筑工地食堂的饮食制作行为，有效预防和控制集体性食物中毒事件，切实保障建筑业从业人员的食品安全和身体健康，建筑工地食堂应符合以下卫生要求：

1、各建筑工地临时设立的食堂，施工单位必须向所在辖区卫生行政部门提出申请，依法取得卫生许可证后方可开业提供餐饮服务。

2、各施工项目部要加强对临时食堂的管理，建立各项食品卫生管理制度，明确一名具体负责人，并指定专职或兼职人员负责日常食品卫生管理工作。

3、工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等主要加工场所必须单独设置，有条件的可附设餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。

4、工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。

5、食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。

6、蔬菜、肉类和水产类食品原料要分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。

7、饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中毒的"蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。

8、建筑工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。

9、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。

10、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料应当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。

11、食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并做好记录。

12、炊事人员和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。

13、建筑工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇孳生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。

14、就餐人群现可疑食物中毒症状的，施工单位必须立即报告辖区卫生机构，并控制、保护好现场，积极配合有关部门做好调查和处理，不得、不报可疑食物中毒事件。

此次专项整治工作的目标为：坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平。

专项整治工作内容包括五点：一是严查餐饮服务许可证情况。二是严查从业人员健康证明状况。三是严查食堂环境卫生状况。四是严查索证索票制度落实情况。五是严查加工制作等相关管理制度情况。

通知要求，各地相关部门要深化建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全保障水平。具体包括如下七个方面：

　　(一)切实加强组织领导。

各级食品药品部门与住房和城乡门要高度重视建筑工地食堂食品安全工作，把集中整治与日常、自律与强化、全面推进与重点突破有机结合，把建筑工地食堂食品安全摆在更加突出的位置，扎实开展专项整治，确保各项任务的圆满完成。

　　(二)深入开展教育培训。

各级食品药品部门与住房和城乡门要督促工地食堂开展食品安全培训，认真组织学习《食品xx法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全管理办法》，督促建筑企业切实承担起建筑工地食堂食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，并狠抓落实。

　　(三)全面开展风险隐患排查。

各地食品药品部门与住房和城乡门要组织对辖区各类建筑工地食堂进行全面排查，督促企业认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企业制定食品安全事故应急处置方案，提高防控水平及应对能力。

　　(四)严查违法违规经营行为。

各级食品药品部门要严格按照《食品xx法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全管理办法》的.规定，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

　　(五)切实加强检查。

各级食品药品部门要根据本地实际制定检查方案，与住房和城乡门联合组织检查，推进整治工作的深入开展。

　　(六)切实做好食品安全信息报送。

各省级食品药品部门应每2个月向国家食品药品报告一次集中整治进展动态情况，重要情况要及时报告。20××年12月31日前，上报专项整治工作总结。

　　(七)大力加强新闻宣传。

组织媒体开展专项整治专题报道。重点报道基础设施改造、制度建设、食品安全责任落实的开展情况，集中报道一批好典型、好经验、好做法，促进建筑工地食堂食品安全水平的不断提高。

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品xx法》、《食品xx法实施条例》和《餐饮服务食品安全管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、接触脏污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、接触动物或后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的`活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

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