【食品安全规章】食品安全的规章制度(推荐5篇)

第一篇：食品安全规章制度

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的`应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。

22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

第二篇：食品安全规章制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的.，按严格有关规定处理。

餐饮业食品安全规章制度6

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

第三篇：食品安全管理规章制度

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的"卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

第四篇：食品安全规章制度

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易食品应低温冷藏，隔夜食物多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的`设备应符合消防规范，并需要配备足够的`消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于噪火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

第五篇：食品餐饮单位安全的各项规章制度

食品和食品添加剂采购索*验收管理制度1、指定专(兼)职人员负责食品索*、验收以及台帐 记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查 验。2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品， 要到许可*照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单 位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。 3、从食品生产单位，批发市场等采购的，应当查验、 索取并留存供货者的相关许可*和产品合格*等文件;从 固定供货商或者供货基地采购的，应当查验，索取并留存供 货商或者供货基地的资质*、每笔供货清单等;从超市、 农贸市场、个体经营商户等采购的、应当索取并留存采购清 单。4、建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期 等内容。5、按照产品品种，进货时间先后次序有序整理采购记 录及相关资料，妥善保存备查。记录、*的保存期不得少 于 2年。6、不得采购*变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有 害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 7、生肉、禽类应采取动检部门的检疫合格*，进口食品及 其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格*书。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日餐厨废弃物处置管理制度1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到 日产日清。2、废弃食品油脂按等 法律、法规进行管理。3、 废弃食品油存放在标有 [废弃油脂专用" 字样的 (专 用)密闭容器内，专人负责管理。4、废弃食品油脂只能销售给经相关部门许可或备案的 废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其 他单位和个人。5、建立餐厨废弃物台帐，详细记录餐厨废弃物的种类， 处置时间、数量，收购单位，用途、联系人、电话、地址、 收货人签字等情况，并长期保存备案。6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养禽畜，不随 意倾倒、排放废弃使用油脂。7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接 排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日专间食品安全管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果 酱、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生 虫、霉变、异味、污秽不洁以及不符合其他食品安全要求的 不能使用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加 工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农 *残留的蔬菜(韭菜)浸泡时间 30分钟以上，然后冲洗干 净备用。3、制作点心前将*、案板、棍棒、食品容器等清洗干 净。4、按规定要求正确使用食品添加剂。5、各种加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头 机等用后要及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼 布等要洗净、晾干备用。6、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防虫、防鼠。7、工作结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渍、面板清洁，各种容器、用具，*具等清洁后定位 存放。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品贮存管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放， 食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常 开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格*或检疫*的检查验 收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜的食品，无卫生许可*的生成经营者提供的食品不得 验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易 坏先用。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地 10厘米以上整 齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时要经常检 查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示 装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分 柜存放，杜绝生熟混放。7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保 质期的食品。8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡 鼠板;不得在仓库内抽*。食品留样制度1、每餐坚持饭菜留样，留样食品必须由专人负责;2、每样食品必须按要求留足 100克以上，分别盛放于 清洁消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时 以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入 0- 10℃专用*箱内。并在外面标明留样 日期、时间、品名、餐次、留样人，并做好留样记录。 4、留样食品按期限要求保留，食品样源(餐厅、食堂、 摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门 查验。5、留样*箱为专用设备，留样*箱内严禁存放与留样 食品无关的其它食品。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合 gb2760- 2007或卫生部公告名单规定的品种及其使用 范围、使用量，杜绝使用中的物品。2、不以掩盖食品*变质或掺杂、掺假，伪造为目的 使用食品添加剂。不因使用食品添加剂而降低了食品质量和 安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，在限量范 围内使用。严格控制泡打粉等含铅膨松剂用量，严禁违法使 用非食用物质和滥用食品添加剂。3、购入食品添加剂时，要索*索票并登记台帐。要索 取生产许可*和产品检验合格*，标签符合第 47、 48和 66条的规定。4、按规定限量使用和仓储，做到专柜、专架、定位、 上锁，不得与其它食品、非食品或有毒有害物品混放。 5、做到每次使用食品添加剂有使用记录。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日粗加工间管理制度1、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必 须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官*状异 常的不得加工。2、蔬菜类食品原料要按[一择二洗三切"的顺序*作， 鱼、肉、禽等加工要择净掏净。彻底浸泡清洗干净，做到无 泥沙、无杂物、无烂叶。3、做到*不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫 生。加工结束要及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容 器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆 开清洗干净。4、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫 生。5、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日从业人员健康管理制度1、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于 帽内) ，口罩。工作前，处理食品原料后、接触不洁物后必 须用肥皂及流动水洗手。2、保持个人卫生，做到勤洗发、勤洗澡、勤换洗衣帽。 上班不带戒指、耳环、手表、不留过长指*、涂指*油。不 得在食品加工场所和销售场所内吸*、随地吐痰、不得穿工 作衣入厕。3、从业人员不得面对食品打喷嚏，咳嗽及其它有碍食 品卫生的行为。 不得用手抓取直接入口食品， 用勺直接尝味， 使用后的*作工具不得随处乱放。4、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日烹调加工管理制度1、严禁使用*变质或者其他感官*状异常的食品及 食品原料。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃，油炸食品要防止外焦里生;豆浆、四季豆等生食有毒 食物按要求煮熟焖透; 油炸食品时避免温度过高， 时间过长， 煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内， 用于餐饮加工*作的工具，设备应无毒无害，标志或区分明 显，做到分开使用，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至食用前需要较长时间(超过 2小时)存放 的食品，要及时采用高于 60℃热藏或低于 10℃冷藏。 5、直接入口食品，食品原料，半成品分开存放，隔餐 隔夜熟制品经充分再加热后方可使用。6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消 毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油* 机罩。7、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，灶 台、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死 角，及时清除垃圾。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日餐用具洗消保洁卫生管理制度1、使用的餐用具洗涤剂，消毒剂应符合国家规定的卫 生标准和要求。2、使用化学消毒剂进行消毒，应严格按照一刮净、二 洗刷、三消毒、四冲洗、五保洁的程序进行。3、使用物理方法进行消毒，应按照一刮净、二洗刷、 三冲洗、四消毒、五保洁的程序进行。4、水池用后应刷洗干净，餐用具保洁柜应定期擦洗保 持洁净。5、餐用具洗消间要定期清理，地面、墙裙应清洁无污， 泔水桶应加盖，每餐及时清理污物，洗刷干净。6、已消毒待用的餐用具进行存放时，保洁柜应全封闭， 严防外界对餐用具的污染。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日病媒生物预防控制制度病媒生物防治工作是创建国家卫生城市的入门指标，为 了使这项指标达到国家卫生城市标准，做好我店病媒生物防 治工作，结合我店当前卫生工作实际，特制定 。一、指导思想和工作目标 按照 和 ，结合我店[病媒生物"增长 规律，采取生物防治与环境治理相结合，*队伍与群众运 动相结合的防治措施，坚持[谁主管谁负责，谁区域谁组织 实施"的防治措施，通过健全工作网络，落实防治经费，科 学选定*物，完善相关资料，定期开展消杀活动。使[病媒 生物"各项指标达到国家卫生城市验收标准。即:鼠密度不 超过国家标准，蚊、蝇、蟑螂中的一项不超过省级标准，另 两项不超过国家标准的 3倍。二、领导机构及责任划分 为了进一步加强对全县食品 安全创建国家卫生城市工作的领导，我店决定成立除[病媒 生物"工作领导小组，除[病媒生物"领导小组全面负责教 育系统病媒生物防治工作， 对病媒生物防治工作进行检查 指导。三、工作任务 (一)健全组织网络。 要健全病媒生物 防治组织网络，落实防治工作专(兼)职人员，完善各项管 理制度，制定防治年度工作计划和实施方案，将具体工作责任落实到人。(二) 做好本底资料。 对病媒生物防治资料进行完善， 资料要求详实、逻辑*强，整理规范，重点完善好以下五个 方面:1、病媒生物防治工作年度计划和总结。2、综合防治措施(孳生地分布现状、防治措施与成效) 到位，有综合防治的宣传资料。3、病媒生物防治机构网络健全，工作制度落实，有专 (兼)职工作人员且任务明确。4、病媒生物防治经费落实到位，有除[病媒生物"的 *具*。5、消杀记录完整规范、数据可靠，有检查记录、监测 资料。(三) 完善防护设施。 灭鼠:合理布局灭鼠毒饵盒 (洞) ， 防鼠板，完善重点场所(部位)的门、窗、下水道(地沟) 、 通风口等处的防鼠设施， 灭鼠设施不合格率不能超过 5%。 灭 蝇设施:密封室内外垃圾容器，安装纱窗、纱门、风帘、灭 蝇灯等， 不合格房间不能超过 5%。 灭蟑螂设施:堵洞、 抹缝、 缩小门窗缝隙等手段防止蟑螂出入、生息。灭蚊:以治水为 主，消除室内外积水。(四)综合治理孳生地。 在病媒生物防治工作中，坚 持以环境治理为主的综合防治方针，店铺旱厕按要求改造为水厕或卫生厕所。垃圾池(台)实行封闭管理，做到日产日 清，室内外经常保持清洁，不留卫生死角。(五)积极向学生宣传除害防病知识。四、杀灭的基本措施(一)消灭幼蚊:消除庭院积水，户外非饮用水或非生 产用水可使用化学*物杀灭幼虫。(二)杀灭成蚊:室内采用滞留*喷洒，花坛、草坪、 垃圾台等外环境可选用有机*类*喷洒。(三)灭成蝇:食堂、厕所安装灭蝇灯，厕所进行*物 消杀滞留喷洒。五、工作要求1、提高认识，加强领导。消灭蚊蝇是预防夏秋季传染 病的重要手段。对保护广大职工身心健康，促进创卫目标如 期完成有着非常重要的意义。 要高度重视，加强领导，精 心安排，切实抓好范围内的病媒防治工作。2、发动职工，群防群治。要充分发动职工，向职工宣 传消灭蚊蝇的方法以及蚊蝇对人的危害，增强职工杀灭意 识，提高自我防护的能力。3、落实措施，加强领导。 认真落实防治措施，制定 方案，明确责任，集中灭鼠必须统一*物，统一时间，全部 覆盖，不留死角。4、合理用*，安全用*。灭蚊蝇工作始终要提高安全管理意识。*作人员要加强安全教育，实施灭蚊时要严格遵 守*作规程，配备必需的防护设施。消杀*品和鼠*统一由 市病媒消杀站提供，严禁使用急*剧毒鼠*。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日设备设施运行、维护和卫生管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在*作中产 生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫、 洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或设施。 主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳 生条件。加工与用餐场所(所有出入口) ，设置纱门、纱窗、 门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、 排油*出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网 罩;距地面 2m 高度可设置灭蝇设施;采取有效[除四害" 消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应 清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚 踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开 关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风 的，就餐场所空气应符合 gb16153 要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除 外) ，必须使用木质材料的工具，应保*不会对食品产生污 染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品*作台、*具、 砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 9、贮存、运输食品，应具有符合保*食品安全所需要 求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品 须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前 应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同 运输。10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理 清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日从业人员食品安全知识培训管理制度 1、食品生产经营者应当依照第三十二 条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法 律、 法规、 规章、 标准和食品安全知识， 明确食品安全责任， 并建立培训档案。2、应当依照第十 一条的规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法 律法规和相关食品安全管理知识的培训。3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格 后，方可从事食品生产经营工作。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织 有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品 安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工 均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不 合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训 记录，以备查验。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品退市制度1、食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在 其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售并退出市场的管理 制度。2、凡有下列情况之一的上柜食品将立即退市:(一 ) 入市食品的供货商未按规定提供合法有效的*照 和食品合格*文件。(二 ) 在履行日常检查中，发现入市的食品有问题或已过保 质期。(三 ) 在相关职能部门的检查中，执法人员判定该食品应 当退市或经法定检测机构检测被判定为不合格食品应立即 退市。(四 ) 对涉及到人身健康、消费者反映强烈且已造成后果的 食品，应按情况立即组织退市。(五 ) 经营者认为应主动退市的食品。3、发现经营上述应该退市的食品，将立即停止经营，通知 相关生产经营者和消费者，做好记录，并按要求报告铁路食 品安全监管部门。4、积极协助食品生产者履行食品召回工作。5、对已经售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，选 择能够覆盖销售范围的新闻予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货。6、主动向消费者提供销售凭*，自觉对不符合食品安全标 准的食品履行更换、退货等义务，尽量减少消费纠纷。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品安全突发事件应急处置预案为了预防和控制本单位突发食品卫生安全事件，最大限 度减少突发食品卫生安全事件的发生和危害，保障广大消费 者的身体健康和生命安全， 按照 制定本预案。 一、主要职责1、对发生突发食品卫生安全事件的食品、工具、用具、 设备等现场进行保护。2、对发生突发食品卫生安全的事件向食品安全监管部 门报告，详细报告发生的单位、地址、时间、中毒人数、可 疑食物等。3、协助卫生机构对中毒人员进行救治。4、配合食品安全监管部门对发生突发食品卫生安全事 件的现场进行采样、调查。5、按照食品安全监管部门的要求封存被污染的食品用 工具及用具，并进行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有*据* 明可能导致食物中毒的食品。二、应急反应1、本单位所有从业人员发现发生突发食品卫生安全事 件后应立即向负责人报告。2、本单位负责人做为第一责任人应于 2小时之内向食品安全监管部门和疾控机构报告。3、积极联系卫生机构并协助救治中毒人员。4、立即采取措施保护现场。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日食品安全综合检查管理制度1、建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品 质量管理职责。建立食品质量管理机构，设立食品质量管理 岗位，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品 安全监督检查。2、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫 生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核 食品安全管理人员工作。4、每次检查，都必须有记录。5、发现问题，应有人跟踪改正。6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种 防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 7、对损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修，确保 正常运转。8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日设施设备运行维护和卫生管理制度1、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和 设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保 *食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有 害物品一同运输。2、食品用具设备的构造要有利于保*食品卫生、易于 清洗消毒、易于检查，与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有 尖角，避免造成污染。3、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具， 应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生 标准的材料制造。4、设备的摆放位置应便于*作、清洁、维护和减少交 叉污染不与食品接触的设备与工具的构造，也要保持清洁。 5、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必 须使用除外) ，必须使用木质材料的工具，应保*不会对食 品产生污染。6、运输工具 (包括车厢、船仓和各种容器等 ) 应符合卫 生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设 施。7、用品用具、容器应符合有关食品安全标准，无毒无害，要有专人保管、不混用、不乱用，清洗、消毒应定期检 查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更 换。申请人签字(盖章) :申请日期:2016年 12月 25日